Informacija

Cukrus prieš dirbtinį cukrų: faktai

Cukrus prieš dirbtinį cukrų: faktai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sužinokite apie cukraus istoriją, rafinuoto ir natūralaus cukraus skirtumą bei cukraus pakaitalus (dirbtinius saldiklius).

Taip pat aptariame, kaip cukrus sąveikauja su kūnu, ir apie teigiamus, ir apie neigiamus būdus, kurie gali turėti įtakos sveikatai.

Cukraus istorija

Manoma, kad cukranendrių cukrus buvo atrastas dar prieš Kristaus gimimą. Sakoma, kad jau 500 B.C. Indijoje buvo nendrių, kurios duoda medaus be bičių. Vėliau šios nendrės bus žinomos kaip cukranendrės.

Arabų invazija į Indiją beveik po 1000 metų 642 m. A. D. paskatino cukranendrių paplitimą likusiame pasaulyje. Arabai atrado cukranendres ir sužinojo, kaip ją perdirbė indėnai. Jie atsinešė cukranendrių, nes užkariavo didžiąją dalį Europos, supažindindami ją su tokiomis žemėmis kaip Šiaurės Afrika ir Ispanija.

Tačiau daugelį metų likusi Europa buvo prikimšta medaus, nes cukrus nepadarė jos į vakarus iki kryžiaus žygių. Pirmieji duomenys apie cukrų Anglijoje yra 1099 m.

Cukraus rūšys

Cukrų į Ameriką atvežė Christopheris Columbusas. Tuo metu cukrus buvo perdirbamas verdant cukranendrių sultis, o po to, kai vanduo išgaravo, likusių kristalų derlius. Šiuose kristaluose buvo baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų.

Nors jie buvo kaloringi, jie aprūpino būtinomis maistinėmis medžiagomis. Tik po kelių šimtmečių buvo patobulintas cukraus rafinavimo ir daugelio šių maistinių medžiagų pašalinimo procesas, o cukrus tapo pelninga pramonės šaka.

Žalias cukrus jau rafinuotas

Įdomu pastebėti, kad žaliavinis cukrus jau yra rafinuotas. Tik cukrus iš išgarintų cukranendrių sulčių gali būti klasifikuojamas kaip tikrai „žalias“ arba nerafinuotas cukrus (cukranendrių veislė - cukrus taip pat gali būti gaunamas iš kitų šaltinių, tokių kaip runkeliai ir vaisiai). Nuėmus cukranendrių sulčių kristalus, jie plaunami, virinami, centrifuguojami, filtruojami ir džiovinami.

Taip siekiama pašalinti visas originalias augalines medžiagas (kotelį, pluoštą ir kt.), Kad būtų gautas grynas cukrus. Šis procesas pašalina didžiąją dalį skaidulų ir maistinių medžiagų, esančių pradiniuose kristaluose. Tada cukrus tampa rafinuotas ir dabar yra mažai kaloringas maistas, turintis mažai maistinės vertės.

Rafinuotas cukrus

Prieš kelis šimtmečius rafinuotas cukrus buvo brangus gaminti, be to, buvo apmokestinamas didesniu tarifu. Todėl tik turtingi galėjo juos sau leisti. Rafinuotos prekės tapo statuso simboliu. Žmonės, kurie turėjo prieigą prie šių maisto produktų, buvo vadinami „rafinuotais“ žmonėmis. Įdomu tai, kad šiame pasiturinčiame gyventojų sektoriuje taip pat buvo neproporcingai daug ligų ir ligų, palyginti su žemesnėmis klasėmis, kurios turėjo prieigą tik prie nerafinuoto, natūralaus maisto.

Atrodo, kad dar nuo 1800-ųjų, kai kariuomenės racionas buvo lyginamas su įprastu civiliu maistu, buvo nuorodų į cukraus blogybes ir buvo nustatyta, kad rafinuoti maisto produktai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.

Natūralūs cukrūs

Kokie cukrūs laikomi natūraliais? Į keletą natūralių saldiklių įeina: miežių salyklas, išgarintos cukranendrių sultys prieš jas rafinuojant (rafinuotas cukrus gaunamas iš cukranendrių sulčių, tačiau jis yra nepaprastai perdirbtas iš daugelio natūralių fermentų, vitaminų, mineralų ir skaidulų), vaisių sultys (fruktozė). , ryžių sirupas, medus ir cukraus alkoholiai.

Natūralus klevų sirupas yra ne tik kvapnus, bet ir turtingas geležimi bei kitomis mikroelementais. Cukraus alkoholiai turi „saldų“ skonį, tačiau organizmas juos apdoroja kaip alkoholį. Tai reiškia, kad, kaip rodo naujausi tyrimai, jie paprastai deginami dėl energijos ir daro minimalų poveikį insulinui ir cukraus kiekiui kraujyje. Nežinoma, kad jie yra toksiški kaip nealkoholiniai alkoholiai.

Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas

Yra šiek tiek painiavos dėl to, kas iš tikrųjų yra didelis fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS). Pamatysite, kad daugumoje perdirbtų maisto produktų tai yra pagrindinis ingredientas. Prekybos centre sunku rasti duonos, kuri nėra pagaminta naudojant HFCS, o daugumoje sodos, patiekalų ir natūralių sulčių taip pat yra.

HFCS yra daug saldesnis nei stalo cukrus, o tai yra viena jo populiarumo maisto pramonėje priežasčių. HFCS gali klaidinti vartotojus, žinančius apie natūralų cukrų ir glikemijos indeksą. Žinodami, kad fruktozė yra natūralus vaisių cukrus ir turinti mažą glikemijos indeksą, jie gali manyti, kad HFCS priklauso tai pačiai kategorijai.

HFCS iš tikrųjų yra hidrolizuotas kukurūzų krakmolas, tai reiškia, kad kukurūzų krakmolas sumaišomas su fermentais ir suskaidomas. Kukurūzų krakmolo medžiaga paverčia dalį cukraus gliukozės pavidalu į fruktozę. Galutiniame rezultate yra tik 14% fruktozės - likusi dalis yra dekstrozė ir kiti cukrūs bei angliavandeniai (taigi, vargu ar ji turi „didelę“ fruktozę, jos fruktozė yra tik „didesnė“ nei kituose kukurūzų produktuose). HFCS glikemijos indeksas yra 89, tik šiek tiek mažesnis nei stalo cukraus (92). Priešingai, pieno cukrus (laktozė) yra 65, o natūralios fruktozės yra 32 arba beveik trečdalis HFCS.

Dirbtiniai mažai kalorijų turintys saldikliai

Mes nusprendėme, kad paprasčiausias cukraus vengimas, nes tai yra cukrus, neturi tikro mokslinio pagrindo. Tačiau viena cukraus problemų yra ta, kad daugelis produktų prideda ypač daug cukraus, kad saldintų produktus. Tai, savo ruožtu, lemia, kad produkte yra daugiau kalorijų. Kadangi suvartojate daugiau kalorijų, jūs turite išleisti daugiau kalorijų, kad sumažintumėte ar valdytumėte savo svorį, tai gali kelti susirūpinimą.

Šiandien rinkoje yra 6 pagrindiniai mažiau kalorijų turintys saldikliai.

Acesulfamas-K (ace-K)

Tai buvo įvesta 1967 m. Jis yra 200 kartų saldesnis už stalo cukrų (sacharozę). Tyrimų duomenimis, šis saldiklis organizme nėra absorbuojamas, bet praeina nepakitęs. Kiek tyrimų? Buvo atlikta apie 90 šio saldiklio tyrimų, kuriuose nėra dokumentais patvirtinto pavojaus sveikatai.

Tačiau viešojo intereso mokslo centras (CSPI) praneša, kad produktas gali suskaidyti į acetoacetamidą. Įrodyta, kad ši cheminė medžiaga veikia žiurkių, triušių ir šunų skydliaukę. Tris mėnesius vartojant 1% ir 5% acetoacetamido, žiurkėms atsirado gerybiniai skydliaukės navikai.

Aspartamas

Tai buvo įvesta 1965 m. Tai mažai kalorijų saldiklis, taip pat 200 kartų saldesnis už sacharozę. Aspartamas yra pagamintas iš dviejų amino rūgščių (baltymų statybinių elementų): L-fenilalanino ir L-asparto rūgšties. Atlikta daugiau nei 200 tyrimų ir vienintelis dokumentais patvirtintas pavojus žmonių, kenčiančių nuo fenilketonurijos (PKU), kurie negali metabolizuoti L-fenilalanino, sveikatai. Štai kodėl apie bet kokį gaminį, kuriame yra aspartamo, yra PKU įspėjimas.

Nors nėra įtikinamų, oficialių, dokumentais patvirtintų neigiamo poveikio sveikatai atvejų, daugelis žmonių praneša apie galvos skausmą, išgėrę produktų, kurių sudėtyje yra aspartamo.

Yra daugybė literatūros, dokumentuojančios neigiamas sveikatos problemas, kylančias dėl aspartamo vartojimo (šaltinis).

Kitas neigiamas poveikis, apie kurį vartotojai pranešė (tačiau nebuvo savarankiškai patikrintas), yra traukuliai, galvos svaigimas, drebulys, migrena, atminties praradimas, kalbos susilpnėjimas, sumišimas, nuovargis, depresija, pykinimas ir dar blogiau. Kadangi vaikams trūksta apsaugos barjero, kuris neleidžia netinkamoms maistinėms medžiagoms patekti į smegenis (kurias turi suaugusieji), kai kurie gydytojai neseniai pasiūlė, kad aspartamo negalima duoti vaikams.

Sacharinas

Sacharinas buvo atrastas prieš 100 metų. Tai mažai kalorijų turintis saldiklis. Tai yra vienas iš labiausiai ištirtų maisto produktų ingredientų. Buvo atlikta daugiau kaip 30 sacharino tyrimų su žmonėmis, tačiau apie neigiamą poveikį sveikatai nepastebėta.

1997 m. Tyrimas, kuriame dalyvavo graužikai, pranešė apie šlapimo pūslės auglių padidėjimą, nors tai gali būti susiję su natrio ir kitų produktų, esančių eksperimento racione, padidėjimu. CSPI praneša apie keletą tyrimų, kurie gali parodyti naviko aktyvumo padidėjimą, koreliuojantį su sacharino vartojimu.

Stevija

Tai augalas, kilęs iš Paragvajaus atogrąžų miškų. Stevija yra iki 300 kartų saldesnė už cukrų, nedaro įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir turi nulį kalorijų. Lapus daugiau kaip 1500 metų naudoja Paragvajaus indėnai Guarini.

Jį 1899 m. Atrado ir įvedė į Europą M. S. Bertoni. Nors nuo to laiko Stevia tapo labai populiariu saldikliu, nes jis yra „natūralus“, FDA dar nepatvirtino jo kaip maisto šaltinio - jis vis dar klasifikuojamas kaip maisto papildas.

Sukralozė

(„Splenda“) yra nekaloringas saldiklis, pagamintas iš cukraus. Jis buvo atrastas 1976 m.

Cukraus molekulė yra modifikuota, kad hidroksilo (vandens) grupė būtų pakeista chlorido (chloro) grupe. Tai sukuria produktą, vidutiniškai 600 kartų saldesnį už stalo cukrų, kuris teoriškai praeis per kūną nemetabolizuojamas. Buvo atlikta daugiau nei 100 tyrimų, naudojant sacharozę, kad ji būtų patvirtinta kaip maisto priedas.

Vienuolis vaisius

Taip pat žinomas kaip lo han guo arba Budos vaisius, jis yra panašus į steviją, bet taip pat yra apkrautas antioksidantais. Nepadeda kalorijų, pridedant saldaus skonio. Tai yra naujo saldiklio, vadinamo Nectresse, pagrindas.

Ar tikrai šie saldikliai verta? Nors yra daug anekdotinių pranešimų apie neigiamą šalutinį poveikį, nė vienas iš jų nebuvo patvirtintas moksliniais tyrimais. Priešingai, nėra jokių anekdotinių įrodymų, siejančių natūralių cukrų, tokių kaip fruktozė, medus, laktozė ir kt., Vartojimą su vėžiu, navikais, galvos skausmais ar kitomis problemomis, išskyrus diabetą. Daugelis diabetikų naudoja glikemijos indeksą norėdami kontroliuoti savo maisto vartojimą. Beveik daugelis natūralių (nerafinuotų) cukrų patenka į priimtinas vartojimo ribas, remiantis tomis rekomendacijomis.

Sužinokite, kokie dirbtiniai saldikliai naudojami energetiniuose gėrimuose be cukraus.

Ar be cukraus yra koks nors poveikis?

Ar maistas be cukraus tikrai padeda kontroliuoti kalorijas? Aš žinau daug žmonių, kurie vengs cukraus, pavyzdžiui, maro, tada nusipirks dėžutę be cukraus pyrago ir suvalgys visą dėžę. Ką jie bando pasiekti? Be cukraus gali būti vartojama mažiau kalorijų, tačiau kai vartojate mažiau kalorijų turinčius maisto produktus, vis tiek kyla problemų! Ar pyragaičiai be cukraus tinka gyvenimo būdui, ar tai greitas sprendimas?

Pridėjus vieną arbatinį šaukštelį natūralaus cukraus į avižinių dribsnių dubenį, bus pridėti keturi gramai cukraus arba 16 kalorijų ir jis beveik nepadarys greičio, kuriuo tas maistas virškinamas ir išleidžiamas į kraują (atminkite, kad jūsų kepenys nesužinos, ar gliukozės molekulė jame yra) perdirbimas atsirado iš avižinių dribsnių arba šaukštelio cukraus). Prisimeni glikemijos krūvį? Tai turėtų mažą apkrovą!

Įpylus vieną arbatinį šaukštelį dirbtinio saldiklio, kalorijų nebus pridėta, tačiau bus pristatyta nauja galimo šalutinio poveikio sritis. Kita vertus, jei vengsite sveiko maisto pasirinkimo, pavyzdžiui, vaisių, dėl cukraus, taip pat praleisite tūkstančius vitaminų, mineralų ir fitochemikalų, kurių nėra jokiose rinkoje esančiose tabletėse ar piliulėse, ir patvirtinote dokumentus nauda sveikatai, o ne rizika! Apelsinai gali sumažinti insulto riziką. Bananai skatina širdies sveikatą, nes teikia nepaprastai daug natūralaus kalio. Sąrašas tęsiasi.

Kaip metabolizuojamas cukrus

Visi angliavandeniai iš esmės yra cukrus. Prieš jūsų kūnas sunaudos angliavandenių, esančių stalo cukruje, keptose bulvėse ar šparaginėse pupelėse, jis turi padalinti šiuos angliavandenius iki gliukozės - cukraus, kurį jūsų kūnas gali „sudeginti“ energijai gauti. Gliukozė taip pat kaupiama kaip glikogenas raumenų ląstelėse. Taigi, kadangi visi angliavandeniai galų gale tampa cukrumi, vien faktas, kad jie prasideda kaip cukrus, neturi reikšmės. Taigi, kas yra aktualu? Cukraus patekimo į kraują greitis - būtent tai matuoja glikemijos indeksas.

Ar cukrus sandėliuojamas kaip riebus?

Kitas kai kurių žmonių susirūpinimas yra „lengvumas“, kai cukrus virsta riebalais. Perskaičiau vieną „formavimo“ sistemą, kuri nepasiūlė mokslinių įrodymų, tačiau tvirtino, kad dirbdamas su ypač lieknais kūno sudėjimo rašytojas suprato, kad dėl cukraus riebalai kaupiami greitai ir lengvai. Kitos knygos tiesiog teigia, kad cukrus greitai ir lengvai paverčiamas riebalais. Vėlgi, mes turime suprasti savo biologines sistemas, kad analizuotume tuos teiginius.

Kaip cukrus kaupiasi kaip riebalai? Kepenys apdoroja gliukozės molekulę ir paverčia ją triglicerido arba riebalų molekule. Tai vėlgi apsunkina reikalus: valgote stalo cukrų ar žalią pupelę, atspėkite ką? Iki to laiko, kai jūsų kepenys ją „mato“, ji buvo suskaidyta į gliukozės molekulę. Neįmanoma praktiškai pasakyti, kad jūsų kepenys „žino“, kad gliukozės molekulė atsirado iš žalios pupelės, o ne stalo stalo grūdo, išskyrus tai, kad visas jūsų kūnas gauna naudos iš papildomų maistinių medžiagų, kai vartojate žalią pupelę.

Vienintelis tikras būdas, kuriuo cukrus gali būti lengviau kaupiamas kaip riebalai, yra tas, jei jis daro įtaką cukraus kiekiui kraujyje arba sukuria tokią aplinką, kuri skatintų gliukozės virsmą trigliceridais. Teoriškai didžiulis cukraus kiekio kraujyje padidėjimas dėl greitai pasisavinamų angliavandenių leistų kepenims paversti didžiąją dalį cukraus cukraus riebalais, neatsižvelgiant į tai, ar jums jo reikėjo energijai.

Glikeminis indeksas

Glikemijos indeksas parodo, kad rafinuoti cukrūs iš tiesų yra pavojingi - jų indeksai yra vieni aukščiausių sąraše. Daugelis gamintojų kokteiliams saldinti naudoja „sudėtingą angliavandenį“, vadinamą maltodekstrinu. Mitybos etiketėje jie gali nurodyti „be cukraus“ arba „mažai cukraus“, nes maltodekstrinas yra sudėtingas angliavandenis, tačiau jis labiau paveiks cukraus kiekį kraujyje nei stalo cukrus (stalo cukrus yra sacharozė, kuris, beje, nėra paprastas cukrus) - tai yra dvi molekulės, gliukozė ir fruktozė, sujungtos tarpusavyje).

Kaip kainuoja natūralus cukrus?

Fruktozė - cukraus rūšis, dažniausiai randama vaisiuose; laktozė, piene randamas cukrus; ir medus, cukrus, kurį bitės gamina iš nektaro, - labai gerai. Tiesą sakant, jei jums rūpi cukraus kiekis kraujyje, šie trys cukrūs jį paveiks mažiau nei rudi ryžiai, viso grūdo duona ir keptos bulvės!

Ar cukrus blogas?

Cukrus pastaruoju metu įgijo blogą reputaciją - ne tik rafinuoti, bet ir visi cukrūs. Daugelis žmonių stengiasi išvengti cukraus racione, nesuprasdami, kaip cukrus veikia sveikatą. Dirbtiniai saldikliai yra dažnas cukraus pakaitalas, tačiau ar šie sintetiniai chemikalai yra tikrai saugūs?

Daugeliui žmonių maistas be cukraus ir be riebalų yra dirbtinis „ramentas“ - paguoda žinant, kad jų maiste nėra cukraus ar riebalų, jie vartoja šį „saugų“ maistą. Galų gale cukrus negali pasirodyti priešas, kuris, kaip tvirtina daugelis žmonių.

Yra keletas priežasčių, kodėl cukrus turi blogą reputaciją. Vienam iš jų rafinuotas cukrus suteikia lengvą maistą burnos bakterijoms ir gali skatinti ertmes bei apnašų kaupimąsi.

Taip pat paplitęs įsitikinimas, kad visi paprasti angliavandeniai yra blogi. Iš tikrųjų virškinimo sistema yra labai sudėtinga ir reikia atsižvelgti ne tik į molekulių, sujungtų į maistą, skaičių - reikia atsižvelgti į fermentus, kur maistas yra perdirbamas kūne ir kokie maisto pokyčiai vyksta anksčiau. kūnas tuo naudojasi.

Kas yra priešas?

Cukrus tikrai nėra jūsų priešas. Rafinuotas ir perdirbtas cukrus yra! Kiekvieno valgio metu vartokite baltymus ir visą neperdirbtą angliavandenį, į savo racioną pridėkite sveikų riebalų. Jei šiuose patiekaluose yra natūralaus medaus ar cukranendrių sulčių, nepulkite jo prakaituoti!

Kiekvieną dieną valgykite 4–5 porcijas vaisių ir (arba) daržovių - šiuose maisto produktuose yra per daug sveikų junginių, kad juos pakeistų baimė dėl juose esančio natūralaus cukraus. Pasirinkite savo pasirinkimą dėl dirbtinių saldiklių, tačiau atminkite, kad galite lengvai valdyti savo porcijų dydžius ir vietoje jų naudoti natūralius saldiklius. Ar galima rizika verta nedidelės naudos, kurią galbūt gausite iš dirbtinių saldiklių?

Išmokite leisti cukrui veikti su jumis, o ne prieš jus!

    Citatos:
  • Bao, Y., Stolzenberg-Solomon, R., Jiao, L., Silvermanas, D. T., „Subar“, A. F., „Park“, Y.,… Michaudas, D. (2008). Pridėtas cukrus ir saldinti maisto produktai bei gėrimai ir gėrimai bei kasos vėžio rizika Nacionaliniuose sveikatos institutuose - AARP dietos ir sveikatos tyrimas. Amerikos klinikinės mitybos žurnalas, 88 (2), 431–440. saitas
  • Ludwig, D. S., Peterson, K. E., Gortmaker, S. L. (2001). Ryšys tarp saldintų gėrimų su cukrumi ir vaikų nutukimo: perspektyvi, stebima analizė. „Lancet“, 357 (9255), 505–508. saitas
  • Hooveris, R., Strasseris, P. H. (1980). Dirbtiniai saldikliai ir žmogaus šlapimo pūslės vėžys: preliminarūs rezultatai. „Lancet“, 315 (8173), 837–841. saitas
  • Weihrauch, M. R., Diehl, V. (2004). Dirbtiniai saldikliai - ar jie kelia kancerogeninį pavojų? Onkologijos metraštis, 15 (10), 1460–1455. saitas
  • Stellmanas, S. D., Garfinkel, L. (1986). Dirbtinio saldiklio naudojimas ir vienerių metų svorio pokytis tarp moterų. Prevencinė medicina, 15 (2), 195–202 m. saitas
  • Bray, G. A., Nielsen, S. J., Popkin, B. M. Nutukimo epidemijoje svarbų vaidmenį gali sukelti aukštos fruktozės kukurūzų sirupo vartojimas gėrimuose. Amerikos klinikinės mitybos žurnalas, 79 (4), 537-543. saitas


Žiūrėti video įrašą: Nekvieskite daktaro: cukraus kiekis ir poveikis sveikatai (Birželis 2022).


Komentarai:

  1. Ferghus

    Tai tiesa! Manau, kad tai labai skirtinga koncepcija. Visiškai su ja sutinku.

  2. Zunris

    Atsipalaiduok!

  3. Sen

    Agree, a very good message



Parašykite pranešimą